Son nom peut provenir du jeu allemand « pochen » (frapper) pratiqué au 17e et dont les règles se rapprochent du poker actuel, du jeu français « poque » qui avait déjà cours sous le règne de Louis XVI mais dont les règles divergeaient, ou du verbe anglais « to poke » (donner un coup, tisonner).
Il aurait été importé par des français partis en Louisiane.
La date exacte de son origine reste floue mais nous pouvons affirmer que les premiers pokers remontent à plusieurs siècles sous des formes variées. Toutefois, c’est bien aux Etats-Unis que le poker moderne est né. Un premier témoignage historique sur le poker aux États-Unis est celui de l’acteur anglais Joseph Crowell, qui raconte une forme de ce jeu en 1829 à la Nouvelle-Orléans, où quatre joueurs jouant avec un **jeu de vingt cartes pariaient sur celui d’entre eux qui avait la main la plus forte. Puis, Jonathan H. Green - joueur, inventeur, écrivain et réformateur américain du XIXe siècle, connu comme l’un des joueurs de cartes** les plus qualifiés aux États-Unis - fait référence au mot poker en 1830, dans son livre An Exposure of the Arts and Miseries of Gambling. Il y décrivait les parties de poker gagnantes** **qui se déroulaient à bord des bateaux à vapeur circulant sur le Mississipi aux États-Unis, depuis le début des années 1820.
Il aurait été importé en Europe au Moyen Âge et serait à l’origine de plusieurs jeux semblables. Il n’est pas sans rappeler le jeu iranien As nas ou encore le jeu français Le brelan ou Primero joué à l’origine en Italie et en Espagne vers la fin du 15e siècle. Le jeu anglais brag dérive manifestement du brelan, et on y retrouve la notion de bluff. On peut penser que tous ces jeux ont contribué à l’origine du poker, d’une façon ou d’une autre, mais que le jeu actuel est né en Amérique. Le jeu se répand dans l’Ouest américain au milieu du 19e, à l’époque de la ruée vers l’or. Il fait alors partie du mythe de la conquête de l’ouest.
Il existe différents types de poker : Le Texas hold’em, Hold’em ou Vegas (deux cartes privées, cinq cartes communes, existe en modes Limit, No limit et Pot Limit). Le Double Hold’em, ou Double Flop Hold’em (deux cartes privées, deux fois cinq cartes communes). L’Omaha (quatre cartes privées, cinq cartes communes, existe en modes high ou high/low).
Aujourd’hui, le Texas Hold’em No Limit est le plus joué, le plus répandu, le plus médiatisé et le plus apprécié.